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葡萄酒需要氧化嗎?那些葡萄酒的氧化秘密~

發布時間:2025/1/19 9:53:55    點擊:72次
在葡萄酒的奇妙世界里,
氧化是一個既熟悉又神秘的過程。
對于愛酒之人,了解氧化,
就如同掌握了開啟美酒風味大門的鑰匙。

01
什么是葡萄酒的氧化? 

葡萄酒與空氣接觸時,空氣中的氧氣分子便開始和酒中的酚類物質、醇類物質等進行“互動”。簡單來講,就像是原本平靜有序的微觀世界,突然闖入了一群活躍的 “外來客”,打破了葡萄酒原有的平衡。



02
葡萄酒適度氧化的魅力!

剛開瓶的年輕紅葡萄酒,單寧緊致,果香封閉,口感略顯酸澀。但如果進行適度氧化,單寧會逐漸變得柔和順滑,原本含蓄的果香開始綻放,還可能衍生出復雜的香料、皮革香氣。



這是因為適度氧化促進了葡萄酒內部的化學反應,讓風味物質更好地融合與展現。

對于一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒,適度氧化同樣能使其原本清新的果香過渡到成熟的核果、蜂蜜香氣,口感愈發醇厚圓潤。


03
過度氧化的“災難”!

氧化一旦失控,那可就是一場 “災難”。

過度氧化的紅葡萄酒,顏色會從鮮亮的紫紅色向磚紅色、棕褐色轉變,失去了原本的鮮活感。果香消散殆盡,取而代之的是刺鼻的醋酸味、爛蘋果味??诟懈谴蟠蛘劭郏兊霉训瓱o味,原本緊致的酒體變得松散,毫無結構可言。



04
影響氧化速度的因素~

瓶塞類型
天然軟木塞有著微小的孔隙,能允許少量氧氣緩慢進入瓶中,幫助葡萄酒在瓶中適度氧化。

而螺旋蓋密封性極強,幾乎隔絕氧氣,適合那些需要保持新鮮果味、不宜過早氧化的葡萄酒,如年輕易飲的白葡萄酒和桃紅葡萄酒。



儲存環境
溫度是關鍵因素之一,高溫會加速分子運動,使氧化反應增速,理想的儲存溫度一般在 12 - 18°C。

濕度也不容忽視,濕度過高可能導致酒標發霉、軟木塞腐爛,讓過多氧氣進入;濕度過低,軟木塞干裂,同樣會破壞密封性。


此外紫外線,也會像催化劑一樣促使葡萄酒氧化,所以葡萄酒應避光儲存。

葡萄酒類型
一般來說,單寧含量高、酒體飽滿的紅葡萄酒,如赤霞珠、西拉等,抗氧化能力相對較強,因為單寧本身就具有一定抗氧化性;

而酒體輕盈、單寧低的白葡萄酒和桃紅葡萄酒,如雷司令、灰皮諾、普羅旺斯桃紅等,更容易被氧化,需要更精心的呵護。


END

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